繼淄博燒烤以單一爆款開創(chuàng)美食旅游新模式后，榮昌鹵鵝通過系統(tǒng)化創(chuàng)新完成業(yè)態(tài)迭代，從文化引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)融合、科技賦能、品牌延伸四個(gè)維度，推動(dòng)了美食文旅的轉(zhuǎn)型升級(jí)
在以美食為引領(lǐng)的文旅產(chǎn)業(yè)賽道上，淄博燒烤與榮昌鹵鵝兩顆璀璨的新星先后強(qiáng)勢(shì)闖入大眾視野，掀起一波又一波流量熱潮。淄博燒烤憑借“小餅烤爐加蘸料”的“三件套”吃法，從地方小吃搖身一變成為全民追捧的美食“頂流”，吸引各地食客紛至沓來，讓淄博這座工業(yè)老城變身為旅游熱門打卡地，城市知名度與影響力呈指數(shù)級(jí)攀升。榮昌鹵鵝則借助“鹵鵝哥”對(duì)美國網(wǎng)紅“甲亢哥”的多次“投喂”，從重慶一隅的特色美食迅速火爆出圈，不僅帶動(dòng)當(dāng)?shù)佧u鵝銷量激增，更讓榮昌這座千年古城成為今年的熱門旅游目的地。數(shù)據(jù)顯示，今年五一假期，榮昌區(qū)接待游客234.5萬人次，同比增長168.2%，成為川渝地區(qū)游客增長最快的旅游目的地之一。
淄博燒烤與榮昌鹵鵝的出圈，展現(xiàn)了以美食為驅(qū)動(dòng)的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐。淄博通過燒烤開創(chuàng)了美食文旅新模式，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫛⒆∷薜然A(chǔ)消費(fèi)，更通過“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、全民參與”的服務(wù)升級(jí)，為城市文旅發(fā)展樹立了新標(biāo)桿。而榮昌在借鑒淄博成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地非遺特色，探索出產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展的美食文旅新路。這也反映出地方文旅產(chǎn)業(yè)尋求創(chuàng)新突破、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的迫切需求與積極探索。
繼淄博燒烤以單一爆款開創(chuàng)美食旅游新模式后，榮昌鹵鵝通過系統(tǒng)化創(chuàng)新完成業(yè)態(tài)迭代，從文化引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)融合、科技賦能、品牌延伸四個(gè)維度，推動(dòng)了美食文旅的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
一是從“吃熱鬧”到“品文化”。數(shù)據(jù)顯示，今年五一假期，榮昌鹵鵝銷售量達(dá)29萬多只，同比增長752.53%，抖音團(tuán)購訂單量同比飆升53倍，線上線下掀起了一場(chǎng)“吃鹵鵝熱”。除了“吃熱鬧”之外，榮昌鹵鵝還結(jié)合非遺技藝展示，實(shí)現(xiàn)了從味覺消費(fèi)向文化消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。榮昌鹵鵝已有百年歷史，“榮昌鹵白鵝制作技藝”被列入重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。自榮昌鹵鵝爆火之后，榮昌區(qū)政府順勢(shì)而為，將鹵鵝塑造為地域文化的具象符號(hào)。例如，榮昌區(qū)推出“榮昌鹵鵝非遺美食消費(fèi)季”活動(dòng)，通過非遺技藝展演、鹵鵝歷史展覽等活動(dòng)，講述鹵鵝制作技藝的傳承脈絡(luò)及其與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的緊密聯(lián)系。游客品嘗鹵鵝時(shí)，不僅是在享受美食，更是在體驗(yàn)和感受深厚的地方文化底蘊(yùn)。這種“美食即文化”的沉浸式體驗(yàn)，讓榮昌鹵鵝的魅力超越了味覺本身，形成了“舌尖記憶+文化共鳴”的雙重吸引力。
二是從“單線帶動(dòng)”到“全域聯(lián)動(dòng)”。榮昌鹵鵝熱不僅帶動(dòng)了鹵鵝上游養(yǎng)殖業(yè)、中游加工業(yè)和下游銷售業(yè)，還構(gòu)建了全域聯(lián)動(dòng)的“美食+”產(chǎn)業(yè)融合體系。
在“美食+非遺”方面，榮昌將鹵鵝與當(dāng)?shù)氐南牟肌⑻掌鞯确沁z項(xiàng)目緊密結(jié)合，推出“鹵鵝+夏布體驗(yàn)”“鹵鵝+陶器制作”等文旅套餐。游客品嘗鹵鵝后，還能參與夏布織造、陶器拉坯等體驗(yàn)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了“吃鹵鵝、玩非遺、購文創(chuàng)”的融合消費(fèi)。
在“美食+體育”方面，榮昌將美食旅游與體育賽事緊密結(jié)合，通過活動(dòng)聚集人流、帶動(dòng)消費(fèi)。例如，榮昌舉辦了半程馬拉松、龍舟賽等體育活動(dòng)，同時(shí)借助引進(jìn)羽毛球相關(guān)產(chǎn)業(yè)，策劃舉辦“鵝羽杯”國際羽毛球邀請(qǐng)賽，推出“運(yùn)動(dòng)+美食”特色旅游線路，實(shí)現(xiàn)美食、文化、體育等多產(chǎn)業(yè)的深度融合。當(dāng)?shù)剡€舉辦了青年音樂節(jié)、低空飛行表演、“渝味360碗”聯(lián)展等30余項(xiàng)活動(dòng)，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)場(chǎng)景，讓游客在“動(dòng)感”與“美味”中感受榮昌的活力。
此外，榮昌還堅(jiān)持“全域開發(fā)+區(qū)域協(xié)同”，構(gòu)建“無邊界”文旅生態(tài)。一方面，重構(gòu)旅游新空間，打造“城區(qū)即景區(qū)”的沉浸感，把區(qū)域內(nèi)可利用的相關(guān)資源向旅游方向轉(zhuǎn)化，通過全域開發(fā)、全民參與，將每一個(gè)具有本地特色的空間場(chǎng)所轉(zhuǎn)化為旅游消費(fèi)聚集地，讓文旅產(chǎn)業(yè)更具“煙火氣”。另一方面，積極推動(dòng)區(qū)域協(xié)同，積極融入川渝兩地共建的巴蜀文化旅游走廊，吸引游客吃榮昌鹵鵝，游大足石刻、樂山大佛，到瀘州品瀘州老窖，去永川看茶山竹海，沉浸式感受川渝地區(qū)豐富多元的文旅魅力，帶動(dòng)周邊文旅產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。
三是從“傳統(tǒng)經(jīng)營”到“智慧升級(jí)”。榮昌鹵鵝在傳統(tǒng)產(chǎn)銷模式基礎(chǔ)上，積極擁抱科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)智慧化升級(jí)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，榮昌區(qū)政府深化產(chǎn)學(xué)研融合，聯(lián)動(dòng)西南大學(xué)、重慶市畜牧科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)，攻關(guān)種鵝繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)“研究院+產(chǎn)業(yè)園”模式落地，確保鹵鵝品質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)提高生產(chǎn)效率。在銷售環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)胤e極搭建線上電商平臺(tái)和直播帶貨渠道，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，讓榮昌鹵鵝銷往全國各地。在旅游服務(wù)方面，當(dāng)?shù)貜?qiáng)化科技賦能，開發(fā)了“榮e游”小程序，游客一鍵就能開啟在榮昌的精彩暢游之旅，獲得“吃住行游購?qiáng)省比轿坏馁N心攻略。“榮e游”還開通了鹵鵝地圖，標(biāo)注了100家有代表性的鹵鵝店，以及夏布等非遺商店信息，借助科技力量，提升了產(chǎn)業(yè)運(yùn)營效率和游客消費(fèi)體驗(yàn)。
四是從“流量吸引”到“價(jià)值衍生”。自“鹵鵝哥”引發(fā)流量熱潮后，榮昌區(qū)除了推出鹵鵝預(yù)制菜、真空包裝產(chǎn)品等食品類衍生商品，還開發(fā)了鹵鵝主題折扇、陶器等文創(chuàng)產(chǎn)品，吸引年輕消費(fèi)者。榮昌鹵鵝品牌圍繞“一店一非遺”策略，將非遺認(rèn)證與主題門店綁定（老字號(hào)+非遺技藝傳承人）。當(dāng)?shù)嘏c知名餐飲品牌合作，在其榮昌線下門店開設(shè)“榮昌鹵鵝專區(qū)”，通過透明廚房展示鹵鵝制作技藝，游客可現(xiàn)場(chǎng)參與鹵水調(diào)配互動(dòng)，形成沉浸式非遺體驗(yàn)場(chǎng)景。借助品牌知名度，當(dāng)?shù)剡€舉辦了以鹵鵝為主題的“漢服品鵝宴”“大鵝套圈”“登山尋鵝”等文化體驗(yàn)活動(dòng)，推出主題旅游線路，實(shí)現(xiàn)品牌從美食領(lǐng)域向文化、娛樂等領(lǐng)域的延伸，大大拓展了品牌的商業(yè)價(jià)值。
榮昌鹵鵝的成功實(shí)踐，為地方美食文旅融合發(fā)展提供了有益借鑒。這一成功案例表明，唯有立足地方特色，通過多元資源整合與創(chuàng)新模式探索，構(gòu)建起差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
當(dāng)前，榮昌鹵鵝雖已憑借非遺賦能與產(chǎn)業(yè)融合優(yōu)勢(shì)嶄露頭角，但要實(shí)現(xiàn)從“流量”到“留量”的轉(zhuǎn)化，持續(xù)鞏固市場(chǎng)地位、提升在全國乃至全世界的影響力，還需要多維度發(fā)力，構(gòu)建長效的運(yùn)營機(jī)制。在基礎(chǔ)設(shè)施方面，要繼續(xù)完善道路、停車場(chǎng)、旅游廁所等基本文旅服務(wù)配套，為游客提供優(yōu)質(zhì)的旅游服務(wù)。在文化傳承方面，要深入挖掘鹵鵝背后的歷史故事、匠人匠心，建立鹵鵝制作技藝傳承培訓(xùn)基地，培養(yǎng)專業(yè)人才，確保非遺技藝代代相傳。在生態(tài)保護(hù)方面，要推廣綠色養(yǎng)殖模式，建設(shè)生態(tài)養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的平衡，拓展“生態(tài)養(yǎng)殖+農(nóng)耕體驗(yàn)”文旅產(chǎn)品。在市場(chǎng)培育方面，要持續(xù)加強(qiáng)品牌宣傳和產(chǎn)品研發(fā)，不斷推出文旅新品和新的體驗(yàn)項(xiàng)目，保持市場(chǎng)吸引力。在國際化方面，要繼續(xù)依托“鹵鵝哥”與“甲亢哥”互動(dòng)的流量，在TikTok、YouTube、小紅書等平臺(tái)展示非遺技藝、鹵鵝文化等內(nèi)容，推動(dòng)榮昌鹵鵝國際化傳播，配合240小時(shí)過境免簽政策，吸引更多國外游客。在政策支持方面，要繼續(xù)出臺(tái)一系列扶持政策，引導(dǎo)鹵鵝產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，為美食文旅的可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障，讓榮昌鹵鵝在文旅產(chǎn)業(yè)賽道走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
（作者系廣東省社會(huì)科學(xué)院環(huán)境與發(fā)展研究所）